清汆丸子怎么做?清汆丸子商業(yè)配方工藝,清汆丸子制作技巧,清汆丸子做法

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配方：豬肉餡：500克，富磷聯(lián)C：4克，味達(dá)蕾903號：2克，鹽：6克，白糖：10克，雞精：適量，生抽：10克，蠔油：10克，蔥姜水：40克，雞蛋：1個，面粉：100克，冰水：40克。

工藝流程：將豬肉餡、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾903號、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、蔥姜水、雞蛋、面粉、冰水等原料準(zhǔn)備好。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、味達(dá)蕾903號、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將調(diào)好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上，使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水（分三次加入），再次順著一個方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。將煮好的丸子撈出，放入準(zhǔn)備好的湯碗中。在湯碗中加入適量的清湯或高湯，撒上蔥花、香菜等調(diào)料即可。

注意事項：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分。煮制時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。

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