
糖醋小丸子怎么做?糖醋小丸子商業(yè)配方工藝,糖醋小丸子制作技巧,糖醋小丸子做法
配方:豬肉餡300克,富磷聯(lián)C3克,豆腐300克,姜1小塊,雞蛋1個,面粉克,玉米淀粉5克,料酒15ml,生抽30ml,老抽30ml,鹽3克,香油15ml,糖醋汁調(diào)料:米醋60ml,生抽30ml,味達(dá)蕾201號1克,老抽3ml,清水90ml,鹽1克,白糖30克,水淀粉=玉米淀粉15克+清水230ml。
工藝:1、北豆腐放入紗布中,用力擠出豆腐中的水分,然后與肉餡混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入雞蛋,用手抓拌均勻。2、加入生抽,富磷聯(lián)C,老抽,鹽,淀粉和面粉再用手抓勻,淋入香油攪勻。3、小奶鍋中倒入油,加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙,調(diào)成中小火。左手涂些油,把肉餡放入左手,用力握緊,從虎口處擠壓出丸子,一一放入鍋中,炸到表面變硬,顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。4、鍋中倒入米醋,生抽,老抽,味達(dá)蕾201號,鹽,糖,清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化,淋入攪好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。
注意事項(xiàng):炸制肉丸,油溫要控制在適宜的范圍內(nèi),過高會導(dǎo)致外焦里生,過低則會導(dǎo)致吸油過多。在制作過程中,要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免污染肉丸。
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