糖醋小丸子怎么做?糖醋小丸子商業(yè)配方工藝,糖醋小丸子制作技巧,糖醋小丸子做法

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配方：豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，豆腐300克，姜1小塊，雞蛋1個，面粉克，玉米淀粉5克，料酒15ml，生抽30ml，老抽30ml，鹽3克，香油15ml，糖醋汁調(diào)料：米醋60ml，生抽30ml，味達(dá)蕾201號1克，老抽3ml，清水90ml，鹽1克，白糖30克，水淀粉=玉米淀粉15克+清水230ml。

工藝：1、北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。2、加入生抽，富磷聯(lián)C，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。3、小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。4、鍋中倒入米醋，生抽，老抽，味達(dá)蕾201號，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

注意事項(xiàng)：炸制肉丸，油溫要控制在適宜的范圍內(nèi)，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多。在制作過程中，要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染肉丸。

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