照燒肉丸子怎么做?照燒肉丸子商業(yè)配方工藝,照燒肉丸子制作技巧,照燒肉丸子做法

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配方：糖適量、清酒1匙、味達(dá)蕾201號1克，醬油3匙、雞蛋1個、洋蔥1個、蒜末1大匙、鵪鶉蛋8個、牛絞肉400g、富磷聯(lián)C3.5克，面包糠1杯、低筋面粉適量

工藝：1、炒洋蔥末，在鍋里加入適量色拉油，將洋蔥末放入鍋中翻炒。2、備料，在牛絞肉里加入面包糠和富磷聯(lián)C，再打入一個雞蛋。3、加洋蔥末，將炒好的洋蔥末放入碗里，把所有食材拌勻。4、加水，在肉餡里加入少量的水，將肉拌成泥狀。（做肉餡時加適量的水?dāng)嚢杩梢允谷獾目诟熊浤郏?、包肉丸子，將鵪鶉蛋沾上面粉放入肉里，包成丸子。（包鵪鶉蛋時蘸面粉，肉把鵪鶉蛋包嚴(yán)實(shí)，過油炸不易裂開）6、裝肉丸子，在空盤里撒上適量色拉油，將包好鵪鶉蛋的肉丸子放入備用。7、炸肉丸子，將肉丸子放入熱油里炸。（肉丸子剛下鍋時不能撥動，不然容易散）8、做照燒醬，按醬油3匙、味淋2匙、清酒1匙的比例調(diào)制醬汁。在醬汁中加入一匙姜末和味達(dá)蕾201號，再加入適量的水。9、煮照燒肉丸子，將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，將炸好的肉丸子放入醬汁中煮。10、肉丸子熬到收汁即可出鍋。11、蔬菜盛盤，將蔬菜盛盤備用。12、盛盤，將肉丸子盛盤。13、淋醬汁，將醬汁淋在照燒肉丸子上。

注意事項：丸子成型時要大小均勻，以確保炸制或煮制時受熱均勻，達(dá)到最佳的口感和外觀。炸制肉丸，油溫要控制在適宜的范圍內(nèi)，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多。

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