豆渣肉丸怎么做?豆渣肉丸商業(yè)配方工藝,豆渣肉丸制作技巧,豆渣肉丸做法

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配方：豆腐渣：200克，豬肉餡：300克，富磷聯(lián)C：3克，味達(dá)蕾69號(hào)：1克，味達(dá)蕾201號(hào)：1克，蔥末：適量，姜末：適量，料酒：10克，生抽：10克，蠔油：10克，食用鹽：6克，五香粉：適量，雞精：適量，味精：適量，雞蛋：1個(gè)，玉米淀粉：40克，面包糠：適量。

工藝流程：將所有原料準(zhǔn)備好，確保豆腐渣、豬肉餡等新鮮無(wú)異味。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后備用。將豬肉餡放入大碗中，加入溶解好的富磷聯(lián)C水、味達(dá)蕾69號(hào)、味達(dá)蕾201號(hào)、料酒、生抽、蠔油、食用鹽、五香粉、雞精、味精，順著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制10分鐘。將豆腐渣加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。然后打入一個(gè)雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將玉米淀粉加入肉餡中，充分?jǐn)嚢瑁谷怵W變得有彈性。手上沾少許水或油，將攪拌好的肉餡團(tuán)成圓球狀，確保丸子大小均勻。然后將丸子裹上一層面包糠，放入盤(pán)中備用。鍋中加油，油溫控制在160度左右。將丸子逐個(gè)放入鍋中，用中小火慢炸，炸至金黃熟透即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。炸丸子時(shí)油溫要適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致丸子外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致丸子吸油過(guò)多。在炸制過(guò)程中，可以用勺子輕輕推動(dòng)丸子，防止粘連。

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