羊肉丸子湯怎么做?羊肉丸子湯商業(yè)配方工藝,羊肉丸子湯制作技巧,羊肉丸子湯做法

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配方：羊肉餡：500克（肥瘦相間），富磷聯(lián)C：5克，味達(dá)蕾901號：2克，鹽：10克，白胡椒粉：5克，雞精：1克，淀粉：5克，清水：適量，蔥適量，姜：適量，香菜：適量，香油：適量，高湯：1000克。

工藝流程：將羊肉餡、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、清水、蔥、姜、香菜、香油、高湯等原料準(zhǔn)備好。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入羊肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、味達(dá)蕾901號、白胡椒粉、雞精，順著一個方向攪拌均勻。加入適量的清水，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁。最后加入淀粉，再次攪拌均勻。手上沾少許水或油，將腌制好的羊肉餡搓成小丸子狀。將高湯倒入鍋中，加入蔥段和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)。將搓好的羊肉丸子逐個下入高湯中，保持微沸狀態(tài)，煮至丸子浮起且熟透。根據(jù)口味，可以在湯中加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。最后撒上香菜末，淋上香油，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮制丸子時，要保持高湯的微沸狀態(tài)，避免水溫過高導(dǎo)致丸子散開。可以使用雞湯、骨湯等作為高湯，增加湯底的鮮美度。

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