清氽丸子（二）怎么做?清氽丸子（二）商業(yè)配方工藝,清氽丸子（二）制作技巧,清氽丸子（二）做法

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配方：雞胸脯肉400克、富磷聯(lián)C3克，胡蘿卜1根、菠菜2棵、雞蛋清1個(gè)、食鹽5克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克，蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量

工藝：1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥2、加入蔥、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)，姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個(gè)方向攪拌，要攪打上勁3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁5、鍋中加水，燒至微開(kāi)，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中6、燒開(kāi)后，點(diǎn)兩次水，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。煮制時(shí)水溫要控制在70度左右，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致丸子散開(kāi)。

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