干炸丸子商業(yè)配方工藝，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法

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配方：肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，藕150克，饅頭半個，油適量，鹽5克，糖5克，五香粉1克，白胡椒粉1克，香油少許，醬油適量，蔥2段，姜2片，花椒10粒，大料3瓣，香葉1片，雞蛋1個，淀粉適量。

工藝：藕洗凈去皮擦成細(xì)碎，蔥切段、姜切片，花椒、大料、香葉放入盆中沖入開水浸泡30分鐘，把半個饅頭去皮泡入料水中浸泡透，富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡里，放入五香粉、醬油、鹽、糖、白胡椒粉攪開拌均，攪好的肉餡里加入一個雞蛋攪打均勻，把浸泡透的饅頭取出加入到肉餡里攪勻，加入藕碎攪勻后加入淀粉、適量香油攪勻，一定要多攪打一會使肉餡上勁，鍋內(nèi)加入適量的油燒至六成熱時，左手抓適量肉餡虎口處擠出，右手用小勺挖出放入油中炸制，炸成中黃色，丸子成熟撈出，等油溫升高后，再放入丸子復(fù)炸一遍，使丸子變酥脆即可。

注意事項：選料時，肉餡最好七分瘦、三分肥。加淀粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。加入饅頭可以使丸子的口感更酥脆，但饅頭一定要提前浸泡透

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