紅燒肉丸子怎么做?紅燒肉丸子商業(yè)配方工藝,紅燒肉丸子制作技巧,紅燒肉丸子做法

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配方：豬肉糜300克，富磷聯(lián)C3克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，味達蕾201號0.3克，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。

工藝：1、蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米。2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻。3、將蔥花，富磷聯(lián)C，姜末，味達蕾201號，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻。4、鍋內(nèi)放適量油，將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油。5、生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個容器里攪拌均勻。6、鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。

注意事項：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類作為原料，確保丸子口感鮮嫩。在攪拌肉餡時，要順著一個方向攪拌，確保肉餡上勁，這樣丸子口感更好。紅燒丸子的調(diào)料用量要適中，要根據(jù)個味進行調(diào)整，避免過咸或過甜。紅燒丸子需要燉煮一段時間，以便丸子充分吸收湯汁的味道。但燉煮時間也不宜過長，以免丸子過爛。

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