17款燒烤撒料怎么做?17款燒烤撒料商業配方工藝,17款燒烤撒料制作技巧,17款燒烤撒料做法

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一、燒烤撒料:辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。以1斤為例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二、自制撒料粉:將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻。

三、燒烤沾食料：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克。一起調和。撒在烤好的肉上或蘸食吃，鹽的用量只是參考量，要視當地顧客的口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12－15克。（加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的蘸料）

四、自制撒料；孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

五、自制撒料：鹽300g、辣椒粉30g、十三香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六、撒料的制作：細鹽1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、調味后出鍋即可。

七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖）。2.麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖。3.椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。

八、撒料的配制：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量）拌勻即可上桌。

九、燒烤撒料：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十、風味撒料的配制：五香花生碎1000克、牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、辣椒粉500克、雞粉250克、以上原料混合拌均即可。

十一、秘制撒料：花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀,無花生時可以不加）將以上原料拌勻即可。

十二、撒料的制作工藝：以2斤辣椒粉為例，鹽8兩，味精2.5兩，孜然粉、孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤，咖喱粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩。將各種配料放在一起,攪勻即可。

十三、秘制撒料：鹽1斤，味精1斤，白胡椒粉3兩，咖喱粉2兩，麻香粉2袋，雞粉適量，拌勻就好。

十四、延吉燒烤撒料：雞粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高級五香粉100克、十三香50克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許。

十五、特色燒烤原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六、特制燒烤撒料：鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、沙姜粉20克、五香粉50克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。

十七、特色燒烤撒料：炒香碎芝麻300克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖喱粉30克、孜然粉50克。

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