香嫩里脊片怎么做?香嫩里脊片商業(yè)配方工藝,香嫩里脊片制作技巧,香嫩里脊片做法

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配方;里脊肉：1000克,雞蛋清：2個,生粉：100克,面欣酥F：1克,清水：適量,精鹽：4克,雞精：12克,料酒：18克,味達(dá)蕾901號：適量,泡多源E：8克,雞粉：12克,沙姜粉：10克,香蔥粉：8克,咖喱粉：13克,孜然粉：15克,十三香：10克,白糖：6克,辣椒粉：10克,紅油：28克.

工藝流程：將里脊肉洗凈，切成6厘米長、4厘米寬的薄片。使用刀背輕輕敲打肉片兩面，使其更加嫩滑。在肉片中加入精鹽、雞精、料酒、泡多源E、味達(dá)蕾901號、雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、適量清水和雞蛋清。充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片肉都裹上調(diào)料。最后加入生粉和面欣酥F，再次拌勻。加入紅油，拌勻后腌制20-30分鐘。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。將腌好的肉片串起來（如果不需要串起來，可直接下鍋），成為半成品。下入油鍋中炸30秒至表面微黃酥脆。撈出肉片，瀝干多余油分。

注意事項：選擇質(zhì)地較嫩的部位，如里脊肉，以確保肉質(zhì)嫩滑。腌制時間不宜過長，以免肉質(zhì)變得過于軟爛。炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過低導(dǎo)致肉片吸油過多。裹生粉時要確保肉片上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的肉片才會更加酥脆。

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