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1.五香茶葉蛋配方：八角4份；丁香1份；白芷1.5份；姜粉0.5份；紅茶粉1份。配方1：八角4份；丁香1份；白芷1.5份；姜粉0.5份；紅茶粉1份；肉桂0.5份。配方2：八角4份；丁香1.5份；白芷1.5份；姜粉0.5份；紅茶粉2.5份；桂皮1份；肉桂1份；黑胡椒0.5份。2.魚肉配方：胡椒2份；蔥粉1份；姜粉0.5份。配方1：白胡椒2份；蔥粉1份；姜粉0.5份；芫荽子0.25份；咖喱0.25份；小茴香0.25份；大蒜0.1份。配方2：白胡椒2份；蔥粉0.8份；姜0.6份；肉桂0.1份；芫荽子0.25份；小茴香0.1份；大蒜0.2份；香菜0.3份；豆蔻0.1份；八角0.2份；胡蘿卜粉0.6份。較清香，有腥味，蔥味濃，似乎香出于此。3.燒雞配方：砂仁1.5份；豆蔻0.5份；丁香2.5份；白芷2份；蔥粉1份；肉桂1.5份；八角0.5份；姜粉0.2份；山柰2.5份。配方：砂仁1.5份；豆蔻0.7份；丁香2.5份；白芷2.5份；姜粉0.2份；蔥粉1份；肉桂1.5份；八角0.5份；桂皮0.1份；山柰2.5份。4.紅燒羊肉配方：丁香0.5份；白花1份；八角4份；生姜2份；桂皮0.5份；山柰1.5份；小茴香0.5份；紅曲粉0.25份。配方1：丁香0.6份；白芷1份；八角4份；生姜1份；桂皮0.6份；山柰1.5份；小茴香0.5份；紅曲粉0.25份；肉豆蔻0.2份；白胡椒0.4份。配方2：丁香0.5份；白芷1份；八角3份；生姜2份；桂皮0.5份；山柰0.5份；小茴香0.5份；紅曲粉0.25份；蔥末0.2份；洋蔥1份；肉豆蔻0.2份；香菜0.3份。以上配方添加味達(dá)蕾901號(hào)起到增加鮮味、去腥味等作用。

注意事項(xiàng);五香茶葉蛋最佳配方為配方2。樣品有優(yōu)雅的五香味，色、香、味較佳。魚肉最佳配方為配方2。去腥和掩蓋異味效果較好，有淡淡的清香。同時(shí)得出，胡蘿卜有較好的去魚腥作用，但無(wú)增香作用。在增香方面可作進(jìn)一步研究。燒雞最佳配方為配方1。樣品色澤是橘紅色，肉質(zhì)鮮嫩，香味獨(dú)特。紅燒羊肉最佳配方為配方2。樣品無(wú)明顯膻味，色澤醬紅，味香鮮嫩，帶有微辣，爽口不膩，效果較好。并確知洋蔥具有較好的去羊膻味的作用。

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