無(wú)骨香雞柳怎么做?無(wú)骨香雞柳商業(yè)配方工藝,無(wú)骨香雞柳制作技巧,無(wú)骨香雞柳做法
配方：雞胸肉：800克，泡多源E：8克，鹽：5克，味達(dá)蕾903號(hào)：3克，五香粉：1克，白胡椒粉：0.5克，料酒：10毫升，生粉：50克，面欣酥F：1克，面包糠：適量，雞蛋：2個(gè)，清水：適量，植物油：適量。
工藝流程：將800克雞胸肉去皮洗凈，用廚房紙吸干水分，剔除表面筋膜和脂肪。將雞胸肉切成0.5厘米寬的片狀，再按照斜切法切成條狀，確保肉質(zhì)口感鮮嫩。在切好的雞柳中加入8克泡多源E、5克鹽、3克味達(dá)蕾903號(hào)、1克五香粉、0.5克白胡椒粉和10毫升料酒，抓勻腌制1小時(shí)。將50克生粉和1克面欣酥F混合均勻，加入適量的食用鹽和清水，調(diào)制成面糊。將腌制好的雞柳先裹上一層薄薄的生粉，再均勻沾滿打散的雞蛋液，最后放入面包糠中滾一下，抖掉散落的面包屑。在鍋中倒入足夠的植物油，加熱至油溫達(dá)到170度。分散地放入裹好面包糠的雞柳，保持小火炸至浮起，表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。炸制時(shí)間約為2分鐘，撈出瀝干油分。
注意事項(xiàng)：確保雞柳腌制時(shí)間足夠。切制雞柳時(shí)，注意切法要斜切，以保證肉質(zhì)口感鮮嫩。裹粉和掛糊的步驟要均勻，確保雞柳表面覆蓋完整，炸制時(shí)不易脫落。炸制時(shí)油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則會(huì)影響炸制效果。炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)雞柳，確保受熱均勻，避免一面炸焦而另一面未熟。
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