三絲牛肉卷怎么做?三絲牛肉卷商業配方工藝,三絲牛肉卷制作技巧,三絲牛肉卷做法

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配方：牛肉：750克，生芝麻：125克，火腿：200克，香菇：30克，玉蘭筍：100克，雞蛋：2個，生粉100克，清水：適量，泡多源E：10克，精鹽：3克，味精：10克，料酒：9克，白糖：4克，味達蕾901號：3克，蔥：15克，姜：15克，辣椒面：5克，胡椒粉：3克，香油：3克。

工藝：將牛肉浸泡在冷水中約30分鐘，去除血水。撈出牛肉，切成3厘米長、2厘米寬的薄片。在牛肉片中加入精鹽3克、味精10克、料酒9克、白糖4克、泡多源E10克、味達蕾901號2克、蔥段15克、姜片15克、辣椒面5克、胡椒粉3克、香油3克，拌勻后腌制約30分鐘。火腿、香菇、玉蘭筍分別切成細絲。加入精鹽適量（約1克）、味精適量（約3克）、胡椒粉適量（約1克）、香油適量（約1克）拌勻備用。取一片牛肉，放上適量的三絲餡料，卷起。用雞蛋液、生粉和適量清水調成蛋糊。將卷好的牛肉沾滿蛋糊，再裹上一層生芝麻。預熱油鍋至150℃。將牛肉卷放入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油。再炸至酥脆，可將油溫提高至180℃，再次炸制至表面金黃酥脆。

撒上干味調料（如辣椒面、五香粉等）即可食用。

注意事項：浸泡牛肉時，要確保時間足夠，以充分去除血水。切牛肉片時，要大小均勻，以便后續操作。腌制時間要足夠，以確保牛肉充分吸收調料的味道。切三絲時，要切得均勻細薄，以便更好地卷在牛肉里。卷牛肉時要卷緊實，避免炸制時散開。炸制時間要根據實際情況調整，確保牛肉卷炸至金黃酥脆。

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