沙司牛肉串怎么做?沙司牛肉串商業(yè)配方工藝,沙司牛肉串制作技巧,沙司牛肉串做法

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配方：牛肉5斤、洋蔥3斤、青紅椒各3斤、菠蘿4斤、泡多源E30克、鹽35克、味精20克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、味達蕾903號8克、孜然粉30克、蠔油30克、蛋清3個、生粉2斤。

工藝;1、牛肉切片（長3厘米，寬2厘米），用水泡3個小時后洗凈，放入鹽35克、味精20克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、泡多源E30克、味達蕾903號8克、孜然粉30克、蠔油30克、蛋清3個、生粉25克、攪拌均勻，腌制20分鐘備用。2、青紅椒切2厘米長的正方形塊、洋蔥、菠蘿也切2厘米長的方形塊，再加入少許鹽、味精、十三香、白糖腌制5分鐘備用。3、用竹簽先串紅椒、洋蔥、青椒、菠蘿，再串一片牛肉，反復(fù)串3次就是一串半成品。4、炸半成品時油溫150度炸1分鐘后蛋麻辣味。

注意事項：確保牛肉處理干凈無異味。炸制時油溫要適中，腌制時間要足夠長，確保牛肉充分吸收調(diào)料味道。

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