涼拌豬耳朵怎么做?涼拌豬耳朵商業(yè)配方工藝,涼拌豬耳朵制作技巧,涼拌豬耳朵做法

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配方：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、味達(dá)蕾901號(hào)，熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量。

工藝：1、豬耳朵清理干凈，大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉洗凈備用 2、將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過(guò)的話，豬耳朵脆脆的口感會(huì)打折。 3、豬耳朵在煮制的過(guò)程中，我們可以準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用 4、將步驟3中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻 5、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片 6、將步驟4中的調(diào)味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)異味的豬耳朵，確保原料質(zhì)量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時(shí)間，以去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時(shí)，要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，避免火力過(guò)大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時(shí)，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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