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澆汁豬耳朵與椒麻豬耳朵商業(yè)配方工藝,澆汁豬耳朵與椒麻豬耳朵制作技巧,澆汁豬耳朵與椒麻豬耳朵做法

日期：2019-08-17 瀏覽：313 評論：0

核心提示：澆汁豬耳朵配方：豬耳2只，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調(diào)成汁。工藝：1、豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。 2、鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、味達(dá)蕾901號，料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，煮至熟。 3、撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調(diào)料A拌勻，最后撒上香菜末即可。

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澆汁豬耳朵配方：豬耳2只，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調(diào)成汁。工藝：1、豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。 2、鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、味達(dá)蕾901號，料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，煮至熟。 3、撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調(diào)料A拌勻，最后撒上香菜末即可。

椒麻豬耳朵配方：鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、味達(dá)蕾901號，鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。工藝：1、首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈切段備用，蒜頭切末約1大匙。 2、將調(diào)味料先置于大碗中調(diào)勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。3、拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時候再取出)。

注意事項：選擇新鮮、無異味的豬耳朵，確保原料質(zhì)量。豬耳朵在烹飪前需要先用清水浸泡一段時間，以去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使成品更加干凈、衛(wèi)生。在煮制豬耳朵時，要先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，避免火力過大導(dǎo)致豬耳朵煮爛或口感不佳。同時，要注意撇去湯面浮沫，保持湯汁清澈。

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