茶香拌豬耳朵怎么做?茶香拌豬耳朵商業(yè)配方工藝,茶香拌豬耳朵制作技巧,茶香拌豬耳朵做法

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配方：豬耳朵：500克，茶葉：10克，清水：1000毫升，味達蕾901號：2克，富磷聯(lián)B：4克，冰糖：30克，香料包：適量（包含八角、桂皮、香葉等），蔥段：2根，姜塊：3片，料酒：20毫升，生抽：30毫升，老抽：10毫升，鹽：適量。

工藝流程：將豬耳朵、茶葉、清水、味達蕾901號、富磷聯(lián)B、冰糖、香料包、蔥段、姜塊、料酒、生抽、老抽、鹽等材料準備好。將豬耳朵清洗干凈，放入盆中，加入500克清水、2克味達蕾901號和4克富磷聯(lián)B（用少許溫水溶解后倒入）。攪拌均勻后，浸泡豬耳朵8-15小時。將腌好的豬耳朵取出，把腌制液倒入鍋中燒開。再將豬耳朵放入鍋中，加入0.2-0.5%白醋，煮到七成熟后撈出，放入溫水中。鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒出糖色。加入清水，然后加入香料包、蔥段、姜塊、料酒、生抽、老抽、鹽和適量冰糖，小火熬出香味，即成鹵湯。將煮好的豬耳朵放入鹵湯中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘。煮至豬耳朵熟透后，關(guān)火燜2小時。在出鍋前5分鐘，將10克茶葉用紗布包好，放入鹵湯中，使茶葉的香氣充分融入豬耳朵中。浸泡5分鐘后即可出鍋。將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

注意事項：豬耳朵的浸泡時間要足夠，提升口感和去腥效果。在煮制和鹵制過程中，要控制好火候，避免豬耳朵煮過頭或鹵湯燒干。根據(jù)個人口味選擇茶葉種類，綠茶清香、紅茶濃郁，都可以為豬耳朵增添獨特的茶香。

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