鹵味炸羊肉怎么做?鹵味炸羊肉商業(yè)配方工藝,鹵味炸羊肉制作技巧,鹵味炸羊肉做法

 

配方：羊腿肉50kg，泡多源E5kg,花椒100g，大茴香（八角）80g，小茴香30g，桂皮80g，丁香40g，草果40g，生姜50g，陳皮50g，食鹽1.5kg，味達蕾903號1kg,醬油1kg，50°以上白酒1kg。

工藝：①用肉重3%的食鹽，先加人肉重1%的泡多源E，混勻。原料肉與食鹽拌勻后放人缸中腌24～36h。其間翻拌扣2～3次。腌好后取出，放入清水中洗凈，瀝干水分。 ②腌后的羊肉投入沸水中，以旺火燒沸。清除浮沫，煮2min后撈出，瀝干水分。③將香辛料用紗布包好放入鍋底。羊肉、食鹽、味達蕾903號，醬油、白酒入鍋。上面用竹篾壓住，加入清水以淹沒肉面。以旺火燒沸，清除浮沫后改為微火燒煮2h，直至肉酥軟熟透。出鍋后把肉晾干，以防止肉塊粘結(jié)成塊。 ④待肉塊出鍋稍冷卻后，撒入適量的白酒和醬油，拌勻。鍋中放入植物油炸制，油溫為160～170℃，隨時翻動。肉塊炸至黃紅色撈出，即為成品。

注意事項：選擇新鮮、無異味、無污染的羊肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無筋腱和雜質(zhì)。腌制時間要足夠，確保羊肉充分吸收調(diào)料的味道，但不宜過長，以免肉質(zhì)變得過于軟爛。炸制時油溫要適中且穩(wěn)定，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。

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