
改良版新疆馕怎么做?改良版新疆馕商業(yè)配方工藝,改良版新疆馕制作技巧,改良版新疆馕做法
配方:中筋粉,泡多源A,牛奶、酵母、雞蛋、玉米油、鹽、蜂蜜、煉奶、芝麻。
工藝:1、牛奶隔水溫?zé)峒s40℃左右,加入酵母靜置五分鐘,然后將所有材料都放入廚師機(jī)攪拌桶內(nèi)。 2、先用1檔把材料充分混合,然后用2-3檔將混合的材料攪拌成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。 3、面團(tuán)發(fā)酵至大兩倍左右,用手指在面團(tuán)中間扎個(gè)孔不回縮就說(shuō)明發(fā)好了。 4、取出面團(tuán)排氣,并分成若干份,滾圓蓋上保鮮膜靜置10-20分鐘。 5、取一份面團(tuán),用拳頭在面團(tuán)中間按壓,最終把面團(tuán)按壓成中間薄,周邊呈環(huán)狀的馕狀。 6、用叉或牙簽,我是用的是餅干輪針,在馕中間薄的地方扎出小孔。 7、放入烤盤(pán),刷上油。 8、再撒上一些芝麻。 9、放入提前220℃預(yù)熱的烤箱,上下火,5分鐘。 10、有點(diǎn)上色了,取出再刷一遍油,烤箱調(diào)至180℃,上下火再烤10分鐘即可。
注意事項(xiàng)::面團(tuán)需要充分醒發(fā),以確保烤馕的蓬松度和口感。揉面時(shí)要充分揉合,使面團(tuán)光滑有彈性。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成均等的小面劑,揉圓潤(rùn)后蓋上保鮮膜松弛一段時(shí)間,以便后續(xù)操作。烤箱需要提前預(yù)熱至適當(dāng)溫度,具體時(shí)間根據(jù)烤馕的大小和厚度而定。烤至表面金黃熟透即可出鍋。19567.
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