砂鍋烹醋羊雜怎么做?砂鍋烹醋羊雜商業配方工藝,砂鍋烹醋羊雜制作技巧,砂鍋烹醋羊雜做法

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配方：羊雜（羊臉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊各15克。 A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制醬20克），B料（紫林陳醋、一品鮮各5克，老抽、雞粉、味達蕾901號各1克），濕淀粉20克，蔥段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。 

工藝：將羊雜入鍋加水，加蔥段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊焯水.鍋內入油，燒至五成熱時，下A料爆香，下入羊雜爆炒，下入青尖椒、紅尖椒、圓蔥塊炒勻，加B料調味，在鍋中翻勻，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油出鍋裝盤即可。自制醬：將海天黃豆醬、李錦記蠔油、槐茂面醬各50克，花生醬、東北大豆醬各30克放入盆中，加姜汁水100克拌勻.鍋內入蔥油200克，燒至四成熱時，倒入蔥末、姜末各25克爆香，下入拌勻的醬，小火炒制20分鐘出香味即可，炒菜時可將醬表層的油脂撇去作他用。 

注意事項：羊雜要選用新鮮、無異味的原料，確保食品安全。羊雜在烹飪前要進行充分的焯水處理，加入少許料酒和姜片，以去除腥味和雜質，使炒出的羊雜更加鮮美。在爆炒過程中，火候的控制非常重要。先小火炒出香料的香味，再轉大火快速翻炒羊雜和蔬菜，以保持食材的鮮嫩和口感。避免火候過大導致食材炒焦或火候過小影響口感。

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