特香粉怎么做?特香粉商業(yè)配方工藝,特香粉制作技巧,特香粉做法

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配料：炒過的鹽350克、味精150克、雞精500克、冰糖50克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、鹽火局雞料50克、生姜粉10克、香椿粉30克、十三香粉末（花椒、草豆蔻各50克，香沙、肉豆蔻、白芷、陳皮、干草、丁香各30克，草果25克、良姜20克、小茴香100克、香葉25克）、七彩滴8號(hào)2克。

工藝：將十三香配料分別碾碎后摻在一起，用350克色拉油小火煸香、煸至顏色發(fā)黃、把制好的十三香粉末和前面的配料拌勻一起放至鹵水桶里面待用即可。香椿粉制法：選料→沖洗→晾干→鹽水浸泡→曬干→粉碎→過篩→加輔料→裝袋。將鮮嫩的香椿芽及不帶病斑、蟲眼的枝條皮洗凈后在通風(fēng)涼爽的地方攤晾，至表面無水分、芽葉尚未萎蔫、枝皮干燥但仍發(fā)軟時(shí)為止。然后用鹽水浸泡、曬干，將曬干的原料浸入濃鹽水（每100千克水加鹽20千克）中浸泡2～3小時(shí)，取出在日光下攤曬至干硬，用粉碎機(jī)將干香椿芽及老葉、枝條粉碎2～3遍，成粉末狀。在粉碎時(shí)將洗凈、晾干的干辣椒加入原料中，共同粉碎，過篩，封口貯存。

注意事項(xiàng)：：確保選用的原料新鮮、無雜質(zhì)，以保證特香粉的口感和品質(zhì)。在混合原料時(shí)，要確保混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或原料分布不均的情況。整個(gè)加工過程要保持衛(wèi)生條件，避免食品污染，確保特香粉的衛(wèi)生安全。

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