炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

配方：豬排骨500克，鹽5克，白胡椒粉3克，五香粉5克，泡多源E5克，味達蕾903號2克，生抽10毫升，蠔油5克，白酒5毫升，雞精3克，糖5克，雞蛋1個，面欣酥F1.5克，生粉50克，面粉100克，水70毫升。

工藝：將排骨洗凈，切成3厘米長的段。將排骨放入容器中，加入鹽5克，白胡椒粉3克，五香粉5克，泡多源E5克，味達蕾903號2克，生抽10毫升，蠔油5克，白酒5毫升，雞精3克，糖5克調(diào)料，攪拌均勻，腌制30分鐘以上。將雞蛋、生粉、面欣酥F,面粉和水混合，調(diào)成干糊狀。將腌制好的排骨放入糊中，均勻裹上糊。鍋中倒入適量油，加熱至180℃。將裹好粉的排骨逐塊放入油中，炸至金黃色，約10分鐘。撈出排骨，瀝去多余油份，裝盤即可。

注意事項：腌制時間越長，排骨越入味。建議至少腌制30分鐘，最好能腌制過夜.油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會使排骨吸油過多，影響口感。

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