炸排骨怎么做?炸排骨商業(yè)配方工藝,炸排骨制作技巧,炸排骨做法

配方：排骨：500克，泡多源E：5克，味達(dá)蕾903號：2克，食鹽：15克，黃酒：30克，白醬油：30克，白砂糖：50克，味精：1.3克，雞蛋：30克，面包粉：20克，面欣酥B：2克，植物油：適量.

工藝流程：選用豬脊背大排骨，修去血污雜質(zhì)，洗滌后按骨頭的界線，一根骨一塊剁成8-10厘米的小長條狀。將泡多源E、味達(dá)蕾903號、食鹽、黃酒、白醬油、白砂糖、味精放入容器內(nèi)混合均勻，把排骨倒入翻拌均勻，腌制30-60分鐘。用60克清水把雞蛋、面包粉和面欣酥B攪成糊狀，將腌制過的排骨逐塊地放入糊漿中裹布均勻。把油加熱至180-200℃，然后一塊一塊地將裹有糊漿的排骨投入油鍋內(nèi)炸制。炸制過程中要經(jīng)常用鐵勺翻動(dòng)，使排骨受熱均勻，約炸10-12分鐘，炸至黃褐色發(fā)脆時(shí)撈起，即為成品。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保排骨充分入味。糊漿的濃度要適中，太稀或太稠都會(huì)影響炸制效果。炸制時(shí)油溫要控制好，過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過低則排骨不易熟透。

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