熏雞怎么做?熏雞商業(yè)配方工藝,熏雞制作技巧,熏雞做法

配方：公雞：40只（每只雞重約1.5千克），丁香：15克，肉桂：15克，鮮姜：25克，砂仁：5克，豆蔻：5克，砂姜：5克，白芷：15克，陳皮：15克，桂皮：15克，草蔻：10克，白糖：200克，味精：20克，五香粉：5克，香辣粉：5克，胡椒粉：5克，麻油：100克，富磷聯(lián)B：150克，味達(dá)蕾901號(hào)：50克，熏料（,茶葉等）：適量，水：適量。

工藝流程：選用一年生的鮮嫩公雞，將雞宰殺、放血、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，使雞呈半圓形。用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口中，形成美觀的造型。將丁香、肉桂、鮮姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陳皮、桂皮、草蔻等香料混合均勻，與提前溶解的富磷聯(lián)B一起均勻涂抹在雞的內(nèi)外。根據(jù)需要，可以將雞放置一段時(shí)間進(jìn)行腌制，讓味道更深入雞肉。準(zhǔn)備老鹵，如果沒有老鹵則使用新鹵，此時(shí)所有香料的量加倍。將雞放入老鹵中煮制，開始用大火煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟透。在煮制過程中加入味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、味精、五香粉、香辣粉、胡椒粉等調(diào)味料，以及麻油增加香氣。將煮熟的雞取出，瀝干水分。準(zhǔn)備熏鍋或熏箱，放入熏料（茶葉）。將雞放入熏鍋中，蓋上蓋子，點(diǎn)燃熏料。控制煙熏時(shí)間和溫度，通常熏制時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)之間，視雞的大小和熏料的種類而定。熏制完成后，取出雞，讓其自然冷卻。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、健康的公雞，以保證熏雞的品質(zhì)和口感。腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況調(diào)整，但不宜過長或過短，以免影響雞肉的口感和味道。煮制時(shí)要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致雞肉煮爛或火力過小導(dǎo)致雞肉不熟。熏制時(shí)要控制好煙熏的溫度和時(shí)間，以免過度熏烤導(dǎo)致雞肉干燥或熏制不足影響口感。

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