三十六種涼菜調味汁商業(yè)配方工藝,三十六種涼菜調味汁制作技巧,三十六種涼菜調味汁做法

三十六種涼菜調味汁怎么做?三十六種涼菜調味汁商業(yè)配方工藝,三十六種涼菜調味汁制作技巧,三十六種涼菜調味汁做法

1、麻辣味汁配方：紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克，精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調制而成。 2、紅油味汁配方：紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調制而成。 3，五香味汁配方：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 4、棒棒味汁配方：芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 5、蒜泥味汁配方：蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 6、茄汁味汁配方：蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 7、陳皮味汁配方：陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 8、糖醋味汁配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。9、姜汁味汁配方：去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 10、果汁味汁配方：果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 11、魚香味汁配方：姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 12、咸鮮味汁配方：生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。13、怪味味汁配方：白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 14、香糟味汁配方：福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。15、麻醬味汁配方：芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。16、椒麻味汁配方：花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克，味精15克，小麻油30克，色拉油50克。17、芥末味汁配方：芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。18、蔥油味汁配方：香蔥末150克，洋蔥100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。19、咖喱味汁配方：咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。20、色拉味汁配方：色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內攪拌均勻即成。21、咸香味汁配方：蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。22、蒜茸油汁配方：蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。23、姜茸油汁配方：姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。24、酸辣味汁配方：野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。25、京醬味汁配方：甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。26、麻香京醬汁配方：甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。27、白汁味汁配方：姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。28、椒麻油味汁：將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。29、沙姜雞味汁：將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。30、蔥油雞味汁：將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等調料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。 31、燒鴨京醬汁配方：甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。32、川式香辣醬配方：甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。33、川式香油配方：菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。34、川式紅油配方：干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。35、燒烤酸梅醬配方：冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。36、川式香辣味汁配方：海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。

以上三十六種涼菜調味汁里面添加味達蕾901號，味達蕾902號能夠起到增加鮮味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等作用。

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