豆豉羊排怎么做?豆豉羊排商業(yè)配方工藝,豆豉羊排制作技巧,豆豉羊排做法

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配方：羊排：1000克，泡多源E10克，豆豉：50克，蒜末：20克，姜末：10克，生抽：30毫升，老抽：10毫升，料酒：20毫升，味達(dá)蕾903號(hào)4克，白糖：20克，鹽：5克，雞精：少許，色拉油：適量。

工藝流程：將羊排洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，用廚房紙巾吸干水分。豆豉剁碎備用。將羊排放入大碗中，加入30毫升生抽、10克泡多源E,4克味達(dá)蕾903號(hào)，10毫升老抽、20毫升料酒、20克白糖、5克鹽、少許雞精，以及剁碎的豆豉、蒜末、姜末，抓拌均勻后腌制2小時(shí)，讓羊排充分入味。鍋中加入適量的色拉油，燒至五成熱（約150℃）。將腌制好的羊排塊依次放入油鍋中，中小火炸至表面金黃且熟透，撈出瀝油備用。鍋中留少量底油，放入剩余的豆豉碎，小火炒出香味。將炸好的羊排塊放入鍋中，與炒香的豆豉碎一起翻炒均勻，使羊排表面均勻裹上豆豉的香味。炒制完成后，將豆豉羊排撈出，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保羊排充分入味。炸制時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生；同時(shí)也要注意火候，避免炸焦或炸糊。炸制和炒制過程中要注意翻動(dòng)羊排，確保受熱均勻。

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