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配方：大閘蟹：1000克，花雕酒：500毫升，姜片：20克，香蔥段：30克，鹽：5克，白糖：10克，味達(dá)蕾902號：4克，生抽：20毫升，老抽：10毫升，清水：500毫升，食用油：30毫升。

工藝流程：將大閘蟹清洗干凈，用刷子刷去表面的泥沙和雜質(zhì)，然后用繩子綁好蟹腳，以防在烹飪過程中蟹腳脫落。將大閘蟹放入碗中，加入適量的花雕酒、姜片、味達(dá)蕾902號，香蔥段、鹽、白糖、生抽和老抽，腌制15分鐘，使其充分吸收花雕酒的香味和調(diào)料的味道。在焗鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入姜片和香蔥段，煸炒出香味。將腌制好的大閘蟹放入焗鍋中，倒入剩余的花雕酒和適量的清水（水量以剛好沒過蟹身為宜），蓋上鍋蓋，用中小火焗制15-20分鐘。待湯汁收濃，大閘蟹熟透后，即可關(guān)火出鍋。將大閘蟹盛出，擺放在盤中，淋上剩余的湯汁即可。

注意事項(xiàng)：腌制時間要適中，以確保大閘蟹充分吸收花雕酒和調(diào)料的味道。焗制過程中要用中小火，避免火力過大導(dǎo)致大閘蟹燒焦或火力過小導(dǎo)致大閘蟹不熟。加水量要適中，以剛好沒過蟹身為宜，過多會導(dǎo)致湯汁過稀，過少則容易燒干。

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