烤全羊怎么做?烤全羊商業(yè)配方工藝,烤全羊制作技巧,烤全羊做法

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配方：羊：1只（約20-30公斤），泡多源F：60克，洋蔥：200克，胡蘿卜：200克，芹菜：200克，姜：100克，蒜：100克，香菜：100克，鹽：50克，味達(dá)蕾903號(hào)：10克，料酒：150克生抽：50克麥芽糖：50克（用50克熱水化開）七彩滴1號(hào)：5克，叉燒醬：50克，海鮮醬：50克，味精：25克，蠔油：50克，熟孜然碎：25克，熟辣椒碎：25克，熟芝麻：25克。

工藝流程：將羊只清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。用竹簽或鐵簽在羊身上扎透，以便腌制時(shí)更好地入味。將洋蔥、胡蘿卜、芹菜、姜、蒜、香菜切碎，加入料酒和鹽拌勻。加入生抽、泡多源F和七彩滴1號(hào)拌勻，再加入叉燒醬、海鮮醬、味精、蠔油、味達(dá)蕾903號(hào)拌勻，制成腌制料。將腌制料均勻涂抹在羊身上，確保每個(gè)部位都裹上腌料。腌制3-4小時(shí)，期間可翻面一次，確保腌制均勻。預(yù)熱烤箱至220度。在烤盤內(nèi)墊上少許洋蔥和芹菜、香菜。將腌制好的羊只去掉腌料渣，表面抹勻麥芽糖水。在羊身表面刷上色拉油。將羊只放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火先烤15分鐘。取出羊只，翻身再刷麥芽糖水和油，繼續(xù)用200℃烤10分鐘至表皮發(fā)脆。將烤好的羊只取出，改刀切塊。撒上熟孜然碎、熟辣椒碎、熟芝麻即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，確保羊只充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。烤制過程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟。在烤制過程中要定期刷油，以增加羊只的香氣和口感。

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