黑椒牛肉怎么做?黑椒牛肉商業(yè)配方工藝,黑椒牛肉制作技巧,黑椒牛肉做法

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配方：牛里脊肉250克，洋蔥半個、青椒1個、紅椒半個，泡多源E5克，味達蕾901號1克，現(xiàn)磨黑胡椒5克，鹽3克，糖5克，淀粉10克，料酒15克，食用油適量，生抽10克，味精2克。

 工藝流程：選擇新鮮、無異味的牛里脊肉，將洋蔥切粗條，青椒、紅椒切菱形塊備用。牛肉逆紋切成約0.5厘米厚的片。將牛肉片放入容器中，加入現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、料酒、味達蕾901號，泡多源E,生抽、味精和少許糖，拌勻后腌制10分鐘以上。然后加入淀粉拌勻，最后用兩勺食用油再次拌勻待用，熱鍋涼油，倒入兩勺油，油溫升至七八成熱時，將腌制好的牛肉片入鍋劃散至變色斷生，即刻起鍋待用。 鍋內(nèi)留一小勺油燒熱，爆香洋蔥條，再加入青椒、紅椒片斷生，加少許鹽，再將已炒斷生的牛肉片同翻炒，淋些料酒和味精少許，最后再次撒入現(xiàn)磨黑胡椒，裝盤。

注意事項：選擇新鮮、無異味的牛里脊肉，肉質(zhì)細嫩，適合快速烹飪。牛肉要逆紋切，這樣可以切斷肌肉纖維，使口感更嫩。腌制時間不宜過短，否則不易入味；也不宜過長，以免肉質(zhì)變老。

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