香酥炸排叉怎么做?香酥炸排叉商業(yè)配方工藝,香酥炸排叉制作技巧,香酥炸排叉做法

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配方：面粉500g，面欣酥C：5克，雞蛋2個，豬油20g鹽7g糖10g水170g。

工藝：所有材料混合成面團，蓋濕布醒半小時。面團撕小塊放入面條機，用餃子皮模頭壓出薄面片。把面片切成相等大小的長方形。兩塊疊在一起。對折然后在中間切三道。打開面片。把一頭從中間穿過去。拉伸成型。把做好的排叉放油鍋里炸，中間翻動一下讓上色更均勻。炸成金黃色。撈起瀝干油。

注意事項：確保所有材料在和面時充分混合均勻，面團要和得偏硬一些，這樣炸出來的更酥脆.醒面時間要足夠，讓面團充分松弛。炸制過程中要用中小火慢炸，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆后撈出。

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