老面包吐司怎么做?老面包吐司商業配方工藝,老面包吐司制作技巧,老面包吐司做法

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中種面團配方：中筋面粉180g，牛奶100g，酵母3g，主面團：酵母2g，中筋面粉100g，佳多美Q1g，牛奶20g，鹽2g，雞蛋一顆50g，奶粉10g，糖50g，植物油25g。

工藝：1、首先將中種面團的食材混合揉成團，然后放入冰箱里冷藏20個小時左右發酵，撕開面團有孔洞說明OK，體積有膨脹，這樣的面包含水量大，口感濕潤柔軟。2、從冰箱取出中種面團，不用回溫直接撕成塊放入容器，隨后將主面團食材加入里面一起揉成光滑團后在加入植物油，加入油后揉成光滑面團醒15分鐘。要想后期拉絲的效果，一定要揉出手套膜，就是面團抻開成薄膜，透過膜能看到手而不會破裂，說明面團揉到位了大概揉面30分鐘左右。3、面團醒十五分鐘后三等分再醒十分鐘后搟長卷起繼續醒10分鐘4、繼續搟長卷起一次放入模具，放溫暖濕潤處發酵，我在烤箱里放了一碗熱水，可以保持濕度和溫度快速發酵至兩倍大。5、烤箱提前預熱，上下火170度烤40分鐘烤的過程很快就上色了，注意觀察上色到滿意程度就蓋上錫紙，6、烤40分鐘左右，上下火170度隔夜回軟以后達到最佳。

注意事項：放冰箱里發酵就好不用漫長的等待，取出來直接整形二次發酵完成就烤，省了直接法第一次發酵的時間，口感更濕潤綿軟

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