北海道戚風蛋糕商業(yè)配方工藝,北海道戚風蛋糕制作技巧,北海道戚風蛋糕做法

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配方：雞蛋4個，玉米油36克，牛奶36克，白糖55克，低筋粉60克，泡多源G 1克，蛋黃2個，牛奶200克，白糖30克，低筋粉10克，玉米淀粉10克，淡奶油100克。

工藝：先將蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入油和牛奶攪拌均勻，篩入粉類、 泡多源G，攪拌無顆粒。面糊滴落呈綢緞一樣。白糖分三次加入蛋清打發(fā)，提起打蛋頭呈小彎勾即可。打發(fā)的蛋白先將三分之一加入蛋黃中，刮刀用翻拌方式將其拌均勻，拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻。將面糊用裱花袋擠到紙杯里，六七分滿即可?？鞠涮崆邦A熱，上下火150度18分鐘左右。現在做卡士達醬，將二個蛋黃用打蛋器打發(fā)白有些膨脹加入低筋粉和玉米淀粉牛奶放入白糖，小火燒開將燒開的牛奶，三分之一牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻，將面糊過篩一遍。過篩的蛋黃糊倒入剩下的牛奶里，用小火燒開，中間要一直用刮刀攪拌一直到變稠離火將鍋放入冰水里，不停的攪拌蛋糊，使之順滑細膩，包保鮮膜放冰箱冷藏淡奶油打至出紋路將蛋糊放入淡奶油里蛋糊和淡奶油攪拌均勻裝入裱花袋里面，擠進蛋糕體里，蛋糕表面微微彭脹即可灑點糖粉或奶粉裝飾下。

注意事項：蛋白霜只打到濕性狀態(tài)，這是戚風蛋糕體柔軟的保證之一。卡士達醬煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太濃又會結塊影響口感 。

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