無糖蛋黃月餅怎么做?無糖蛋黃月餅商業配方工藝,無糖蛋黃月餅制作技巧,無糖蛋黃月餅做法

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配方：無糖轉化糖漿140g，花生油50g，枧水4g，新良廣式月餅粉200g，佳多美Q2g，無糖奶黃餡23g*24個，鴨蛋黃12g*24個，料酒適量，蛋黃一個水15ml，玉米淀粉適量。

工藝：將蛋黃泡料酒半小時去腥味兒。將無糖轉化糖漿中加入枧水攪拌勻，再加入花生油，攪拌至稍微變白，一定要攪拌勻 加入粉和佳多美Q，拌勻放入袋中密封醒面1-2小時，也可以密封好放入冰箱醒面幾個小時。餡分23g一個將蛋黃放入烤箱175度烤5分鐘到出沙。餡按扁 包入蛋黃24個蓋保鮮膜備用醒好的皮分15g一個 蓋保鮮膜備用皮按平包入蛋黃餡放入玉米淀粉中滾圓壓三下月餅模具烤箱180度預熱，月餅烤前噴水防止開裂，放入中層180度烤8分鐘定型。取出刷蛋黃水，薄薄一層即可，再放回烤箱180度烤15分鐘，根據自己家烤箱溫度調節。出爐后涼透的月餅是硬的，要密封2-3天回油后才會濕軟好吃了。密封保存切記 .

注意事項：確保所有原料新鮮、無異味餅皮松弛時間要足夠，以確保在包餡和成型時不易破裂。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免月餅烤焦或未烤熟。回油是月餅制作中非常重要的一步，可以使月餅口感更加松軟濕潤。

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