原味香草冰淇淋商業(yè)配方工藝,原味香草冰淇淋制作技巧,原味香草冰淇淋做法

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配方：蛋黃3個，細砂糖35g，淡奶油150mL，佳多美D0.5克。

工藝：1.分離雞蛋，只要蛋黃，蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕2.蛋黃里加入細砂糖，用打蛋頭混合好蛋液，這里打蛋器不用打開3.將蛋液盆坐熱水上面，不要直接接觸熱水，利用熱氣加熱蛋液，邊加熱邊攪拌，細砂糖融化后加入佳多美D開動打蛋器中速打發(fā)蛋液，直到蛋液出現(xiàn)紋路畫8字不會很快消失就可以了，把蛋液放一邊冷卻4.蛋液打好后，打發(fā)淡奶油，打到看見紋路不流動就可以了5.淡奶油分三次加入蛋液里，用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合均勻6.倒入陶瓷碗中，輕輕震動一下，將表面弄平整，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時以上7.冷凍好的冰皮淋表面很硬，室溫放兩分鐘再用挖球器挖，就很容易挖出球來8.入口即化，奶香順滑，絲毫沒有冰渣

注意事項：你也可以兩它換成其他口味的，如果是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油里打發(fā)或者你想吃水果味的，也可以在最后一步加入水果一起冷凍，淡奶油打發(fā)之前要放冰箱冷藏，要不然天氣太熱打發(fā)不了。

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