
爆漿珍珠奶茶蛋糕怎么做?爆漿珍珠奶茶蛋糕商業(yè)配方工藝,爆漿珍珠奶茶蛋糕制作技巧,爆漿珍珠奶茶蛋糕做法
配方:蛋糕體材料:雞蛋:4個(gè),細(xì)砂糖:80克,低筋面粉:80克,玉米油:40克,牛奶:60克,泡多源G:1克,珍珠材料:黑珍珠:50克,水:1000毫升,黑糖:50克,奶茶爆漿材料:牛奶:200毫升,紅茶包:2包,細(xì)砂糖:30克,玉米淀粉:20克,淡奶油:100毫升。
工藝流程:將1000毫升水煮沸,加入黑珍珠,中火煮20分鐘,期間需不斷攪拌。煮好后撈出珍珠,用冷水沖洗干凈,再加入50克黑糖拌勻,備用。雞蛋和細(xì)砂糖混合,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺。篩入低筋面粉和泡多源G,加入玉米油和牛奶,用刮刀翻拌均勻。將面糊倒入模具中,震出大氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱,160°C烘烤30分鐘。牛奶和紅茶包煮沸后,燜5分鐘,取出茶包,加入細(xì)砂糖攪拌至溶解。玉米淀粉和少量牛奶混合均勻,倒入奶茶中,邊倒邊攪拌,煮至濃稠。加入淡奶油,攪拌均勻,放涼備用。蛋糕體烤好后,用勺子在表面挖出幾個(gè)小洞。將奶茶爆漿倒入洞中,讓爆漿自然流出。在蛋糕表面和周圍撒上珍珠,即可食用。
注意事項(xiàng):煮珍珠時(shí)要不斷攪拌,防止粘連。煮好后要用冷水沖洗,使珍珠更加Q彈。雞蛋和細(xì)砂糖打發(fā)要充分,使蛋糕體更加蓬松。奶茶爆漿要煮至濃稠,但避免過度加熱導(dǎo)致結(jié)塊。
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