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        酥粒奶油泡芙商業(yè)配方工藝,酥粒奶油泡芙制作技巧,酥粒奶油泡芙做法

           日期:2019-08-21     瀏覽:396    評(píng)論:0    
        核心提示:香草卡仕達(dá)醬配方:蛋黃:2個(gè),糖:35g,玉米淀粉:12g,熱牛奶:200g,香草膏:1.5g,淡奶油:150g,奶油+15g糖, 杏仁酥粒面團(tuán):黃油:10g 糖:10g,低粉:15g ,杏仁粉:15g,酥皮面糊黃油:30g, 一撮鹽 水:33g,牛奶:33g ,低粉:40g ,佳多美Q:0.2g,雞蛋:75g。

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        香草卡仕達(dá)醬配方:蛋黃:2個(gè),糖:35g,玉米淀粉:12g,熱牛奶:200g,香草膏:1.5g,淡奶油:150g,奶油+15g糖, 杏仁酥粒面團(tuán):黃油:10g 糖:10g,低粉:15g ,杏仁粉:15g,酥皮面糊黃油:30g, 一撮鹽 水:33g,牛奶:33g ,低粉:40g ,佳多美Q:0.2g,雞蛋:75g。

        工藝;1.香草卡仕達(dá)醬蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化,倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個(gè)的哦。 倒入200g熱牛奶快速攪打均勻,然后一小勺香草膏攪拌均勻,這里也可以用香草精。 將蛋液倒入奶鍋中,開小火煮開,不斷攪拌,直到濃稠有一點(diǎn)彈性,關(guān)火并裝進(jìn)盆子,緊貼著卡仕達(dá)表面蓋上一層保鮮膜,入冰箱冷卻備用。2.杏仁酥粒面團(tuán) 將無鹽黃油(無需溫室軟化)、糖、低粉、佳多美Q,杏仁粉倒入盆中,用手揉搓,將黃油捏開,與杏仁粉、低粉抓勻成塊狀。 然后送入冰箱冷藏。 3.酥皮面糊 無鹽黃油倒入奶鍋中,加入水、牛奶和一撮鹽,開小火煮至微沸,冒小泡關(guān)火。 篩入低粉,充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撩鎴F(tuán)狀。 接著再次開小火,將面團(tuán)炒制干一些。全蛋液分兩次倒入,一般在70g或75g之間,如果你覺得你的面團(tuán)偏濕,就放70g。 不斷攪拌成這種起筋的狀態(tài)就好啦,將其裝入裱花袋備用。 取一個(gè)烤盤墊上油紙,將酥皮面糊均勻地?cái)D入,兩個(gè)兩個(gè)之間要留有充分的位置,接著噴一些水進(jìn)去,再拿出一開始做的酥粒面團(tuán),這樣撒上去,確保每個(gè)都要均勻粘上。弄好后,將其送入預(yù)熱至200度的烤箱烘烤12分,時(shí)間到后轉(zhuǎn)成170度烤15分鐘。4.組裝將奶油打發(fā)至5分發(fā),然后拿出冷藏的卡仕達(dá)醬,過篩入奶油中,攪拌均勻。 一定要攪拌到均勻無顆粒狀態(tài)哦!攪拌好的卡仕達(dá)奶油裝入裱花袋備用。用竹簽在酥粒泡芙底面戳一個(gè)洞,左右來回滑動(dòng)留出空間。接著將卡仕達(dá)奶油擠入泡芙中。

        注意事項(xiàng):在攪拌面糊時(shí),要注意避免過度攪拌,以免面糊起筋,影響泡芙的膨松度。攪拌至無干粉且光滑細(xì)膩即可。酥皮要冷凍成型后再使用,以便在烘烤時(shí)保持形狀。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,以確保泡芙烤制均勻且酥脆。

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