Q彈麻薯核桃餡軟歐商業配方工藝,Q彈麻薯核桃餡軟歐制作技巧,Q彈麻薯核桃餡軟歐做法

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配方：高筋粉200g，全麥粉50g，佳多美Q4g,雞蛋1個，糖粉30g，可可粉20g，酵母5g，溫水135g，黃油30g，麻薯：糯米粉80g，筋力源Q0.5g,玉米淀粉15g，糖粉30g，牛奶130g，黃油25g，內餡：核桃仁適量，黑葡萄干適量，蔓越莓干適量，奶油奶酪適量，巧克力適量。

工藝：1. 所有面團用料除黃油之外，放到和面盆里和面 2. 揉成光滑的面團后加入溶化的黃油繼續揉 3. 揉到可以出現手套膜的時候，面團就揉好了 4. 然后放在盆里烤箱發酵，60度發酵檔中下層，最下層放盛水的烤盤，約70分鐘左右面團發到兩倍大。 如果室溫發酵，依據室溫高低，時間在1小時到4小時不等 發酵的時候制作麻薯面團：所有麻薯面團用料混合均勻上鍋蒸25分鐘即可，然后晾涼備用 5. 面團發到兩倍大，手指戳進去不回縮表明發酵完成 6. 分三份醒15分鐘，然后搟成鴨舌狀的片 7. 麻薯團搟成片鋪好，放內餡，我加了焦糖核桃仁和黑葡萄干，還有蔓越莓干 8. 其余一個我分兩份加了奶油奶酪和巧克力。 9. 兩邊往中間收，包好 10. 放在烤盤里進烤箱二次發酵，發到2倍大即可，約30分鐘然后割包撒高筋粉，180度上下火中層烤22分鐘即可。

注意事項：1.手揉面講究快、狠，要用力，推薦在案板上揉。 2.發酵時間不要太長，否則面團會發酸

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