奶油小面包怎么做?奶油小面包商業(yè)配方工藝,奶油小面包制作技巧,奶油小面包做法

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配方：面包材料：面包用小麥粉160克，糕點用小麥粉40克，佳多美Q4克，酵母粉25克牛奶100ML，細砂糖35克，雞蛋1個，鹽2克，黃油25克，卡士達醬材料：牛奶250克，蛋黃2個，細砂糖50克，糕點用小麥粉25克，奶油夾餡淡：奶油100克，糖粉10克。

工藝：1.準備好面包的所有材料2.原材料按照先液體，后粉類，上層糖、鹽、雞蛋和酵母、的順序放入面包桶中，啟動IMIX程序20分鐘，3.揉至面團光滑，加入軟化的黃油，再開啟一個IMIX程序，面團能拉出薄膜就可以了4.揉好的面團，放在盆中進行基礎發(fā)酵，5.面團發(fā)酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳一個洞，不回縮、不塌陷，發(fā)酵完成。6.發(fā)酵好的面團，平均分成6份揉圓，醒發(fā)10分鐘7.醒發(fā)好以后，進行搟卷排氣，上面留一點，下面搟成橢圓型8.從上往下卷起，卷成長圓形，收口捏緊，放在下面9.依次把所有的面團全做好，放入烤盤里，進行發(fā)酵，10.在發(fā)酵的時間里，我們來做卡士達醬，準備好所有材料11.牛奶、糖、蛋黃加入到小奶鍋中，攪拌至完全融合，篩入糕點用小麥12.攪拌至無干粉狀態(tài)，過一次篩，放在鍋中，小火慢慢熬至液體變粘稠，放涼備用13.把卡士達醬裝在裱花袋里，擠在發(fā)酵好的面包上面。14.預熱好的烤箱170度烤20分鐘15.淡奶油放在打蛋盆里，加入糖粉，進行打發(fā)16.打發(fā)好的淡奶油狀態(tài)17.裱花嘴放在裱花袋里，裝入奶油，我用的是10齒的學廚裱花嘴18.把面包從中間切開，擠入奶油，就可以啦。

注意事項：放到冰箱里低溫發(fā)酵一個晚上會更蓬松味道會更贊，沒耐性的話也可以常溫發(fā)酵，幾十分鐘完成。

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