肉醬怎么做?肉醬商業(yè)配方工藝,肉醬制作技巧,肉醬做法

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配方：豬肉：600克，大蒜：30克，生姜：20克，洋蔥：100克，番茄醬：80克，黃豆醬：50克，辣椒粉：20克，白砂糖：30克，食用鹽：10克，食用油：150克，雞精：8克，淀粉：25克，佳多美D:2克，料酒：20克，老抽：10克。

工藝流程：：按照上述數(shù)據(jù)準確稱量所有原材料，豬肉切成小丁。在鍋中加入50克食用油，加熱后放入肥肉丁，小火翻炒至肥肉出油且微黃。將瘦肉丁加入鍋中，大火翻炒至肉色變白，加入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒至肉色加深且均勻上色。將大蒜碎、生姜碎和洋蔥碎加入鍋中，翻炒出香味后，加入番茄醬和黃豆醬，繼續(xù)翻炒均勻。加入白砂糖、佳多美D食用鹽和辣椒粉，根據(jù)個人口味調整辣度和甜度，繼續(xù)翻炒至肉醬濃稠。在鍋中加入適量的水，調整肉醬的稠度至適中，然后加入淀粉水勾芡，邊倒邊攪拌，以免結塊，使肉醬更加濃稠。加入雞精調味，翻炒均勻后，將熬制好的肉醬盛出，放入干凈無水的容器中，冷卻后即可使用。

注意事項：炒制肥肉和瘦肉時，要分別控制火候，避免炒焦或炒老。加入調料后要翻炒均勻，使香味和味道充分釋放。勾芡時要邊倒淀粉水邊攪拌，以免結塊，同時要注意控制肉醬的稠度。熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋或粘底。

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