鵝肝醬怎么做?鵝肝醬商業(yè)配方工藝,鵝肝醬制作技巧,鵝肝醬做法

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配方：新鮮鵝肝：1000克，白蘭地：200克，味達蕾901號：2克，黃油：150克，洋蔥：100克，大蒜：50克，鮮奶油：100克，鹽：15克，白胡椒粉：5克，紅糖：20克，檸檬汁：10克。

工藝流程：：確保所有原材料都已準備好，鵝肝清洗干凈，去除筋膜和血管，切成小塊。在鍋中加入50克黃油，加熱后放入切碎的洋蔥和大蒜，小火翻炒至金黃色，炒出香味。將切好的鵝肝塊放入鍋中，大火翻炒至鵝肝變色，表面微微焦黃。加入白蘭地、剩余的黃油、鮮奶油、鹽、味達蕾901號，白胡椒粉、紅糖和檸檬汁，攪拌均勻。將鍋中的混合物轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，期間要不斷攪拌，以免糊鍋。直到鵝肝完全熟透，且混合物變得濃稠。裝瓶：將熬煮好的鵝肝醬倒入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：鵝肝的選擇要新鮮，無變質(zhì)和異味。加入鵝肝后要大火翻炒，以便快速鎖住鵝肝的鮮味。熬煮過程中要不斷攪拌，以免糊鍋，同時要注意火候，以免鵝肝醬過于干燥或稀薄。

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