百味汁怎么做?百味汁商業(yè)配方工藝,百味汁制作技巧,百味汁做法

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配方：生抽：200克，老抽：50克，白糖：100克，雞精：20克，味達蕾901號：1克，清水：500克，蒜茸：100克，姜末：50克，蠔油：100克，料酒：50克，香醋：30克，辣椒油：50克，花椒油：10克，淀粉：30克，鹽：10克，胡椒粉：5克。

工藝流程：：確保所有原材料都已準備好，并按照上述數(shù)據(jù)準確稱量。在一個大碗中，將生抽、老抽、白糖、雞精、味達蕾901號，清水、蠔油、料酒、香醋、鹽、胡椒粉混合均勻，形成基礎(chǔ)調(diào)味汁。在鍋中加入適量的油，加熱后放入蒜茸和姜末，小火翻炒至金黃色，炒出香味。將調(diào)制好的基礎(chǔ)調(diào)味汁倒入鍋中，大火燒開。根據(jù)個人口味，將辣椒油和花椒油加入鍋中，攪拌均勻。在另一個碗中，將淀粉與少量清水混合成水淀粉。待鍋中的調(diào)味汁燒開后，慢慢倒入水淀粉，邊倒邊攪拌，使調(diào)味汁變得濃稠。將熬制好的百味汁盛出，放入干凈無水的容器中，冷卻后即可使用。

注意事項：炒制蒜茸和姜末時要用小火，以免炒焦。加入基礎(chǔ)汁后，要大火燒開，以便快速收汁。勾芡時要邊倒水淀粉邊攪拌，以免結(jié)塊。熬制過程中要不斷攪拌，以免糊鍋。

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