田氏炭烤雞蛋商業配方工藝,田氏炭烤雞蛋制作技巧,田氏炭烤雞蛋做法

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工藝具體流程如下：原料蛋清洗—白水煮蛋—冷水浸蛋，剝殼—燒烤汁浸泡調味—環切取蛋黃—炭火烤制，調味—整合穿簽。一，按需要取適量鮮雞蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋殼表面的污物。再換用清水沖洗干凈，備用。二，鍋里放清水，把雞蛋輕放入水里，加熱，水開后保持開水微沸10分鐘，撈出。三，迅速將剛從開水里撈出的熟雞蛋放入足量的冷水里浸泡，使雞蛋表面迅速冷卻。撈出雞蛋，逐個敲破剝下蛋殼。四，燒烤汁浸泡調味（1）將剝殼后的雞蛋放入燒烤汁中，浸泡30分鐘。燒烤汁不宜過多，可以采用反復涂刷的辦法。（2）20只雞蛋浸泡料配方為鹽50克，醬油100克，味達蕾903號10克，料酒10克，花椒50克，胡椒粉10克，雞精20克，以上加水至剛好淹沒雞蛋，浸泡2小時。浸泡料可以反復使用，但要在下次使用時適量添加鹽，醬油等。五，逐個將雞蛋橫向環切（注意只切蛋白），取出蛋黃。要注意保持蛋黃完整，并盡量保證一個雞蛋三部分（切后的兩片蛋白和一個蛋黃）不與其他雞蛋混淆。六，把蛋白蛋黃放在烤網上，烤制15-20分鐘。烤制過程中要注意翻動，使各個部分都烤均勻。根據個人口味，撒燒烤調料（或孜然面，辣椒面，花椒面，鹽，）。如果是出售，可以在烤制10分鐘后在蛋白外層刷蜂蜜水（上等蜂蜜與水1：1），這樣烤制出來的成品外觀更誘人。七，把蛋黃放在半個蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黃上，因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分，用牙簽穿起來，因為蛋白在烤制過程中失掉部分水分，所以不能再整個包裹住蛋黃，這樣我們就可以把它穿成漢堡形狀。如果想吃口味比較重的話，可以在成型后撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，鹽。

注意事項：在整個制作過程中，要確保工具和容器的干凈衛生，避免交叉污染。

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