火鍋菌湯鍋怎么做?火鍋菌湯鍋商業(yè)配方工藝,火鍋菌湯鍋制作技巧,火鍋菌湯鍋?zhàn)龇?/h1>

   日期：2019-08-22     瀏覽：454    評(píng)論：0    

核心提示：配方：干茶樹菇250克、干香菇600克、干鮑魚菇300克、干牛肝菌200克、干杏鮑菇400克、干松茸100克、干猴頭菇200克。

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配方：干茶樹菇250克、干香菇600克、干鮑魚菇300克、干牛肝菌200克、干杏鮑菇400克、干松茸100克、干猴頭菇200克。

工藝流程：將各種干菌原料混合后打成粗粒，用紗布包好。將包好的干菌原料放入摻有清水的不銹鋼桶中，上火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬2小時(shí)至菌香味溢出。取一砂煲放入姜片，加入壓好的豬排骨段、鮮杏鮑菇片、鮮雞腿菇、藕片等配料，調(diào)入鹽、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)和壓豬排骨的油脂，摻入壓豬排骨的鮮湯和熬好的菌湯，撒上蔥節(jié)、枸杞和大棗，開大火煮熟。

注意事項(xiàng)：盡量選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的菌類，以保證湯底的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。干野生菌含有大量泥沙，需徹底清洗干凈，避免湯汁有雜質(zhì)。熬制菌湯時(shí)要控制好火候，避免大火導(dǎo)致湯底渾濁，影響口感和色澤。

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