特色沙茶小料商業(yè)配方工藝,特色沙茶小料制作技巧,特色沙茶小料做法

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特制味汁的熬制：味汁是多種小料（蘸料）里面的基礎(chǔ)底料，主要來凸現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點(diǎn)。因此味汁的熬制很講究，具體的熬制過程為：原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國(guó)光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。

工藝：1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下；鴨梨、蘋果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用水浸泡半小時(shí)，沖洗凈包裹備用。

2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。

工藝：先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時(shí)撈出，再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味后，依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘，再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加入雞精100克、味達(dá)蕾901號(hào)50克，精鹽85克攪勻即可。

注意事項(xiàng)：將各種原料充分混合均勻，從而發(fā)揮最佳效果。在制作過程中，注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染。使用干凈的容器和工具，并確保所有原料都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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