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        特色沙茶小料商業(yè)配方工藝,特色沙茶小料制作技巧,特色沙茶小料做法

           日期:2019-08-22     瀏覽:323    評(píng)論:0    
        核心提示:特制味汁的熬制:味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料,主要來凸現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點(diǎn)。因此味汁的熬制很講究,具體的熬制過程為:原料:干瑤柱500克,干海米350克,鴨梨、國(guó)光蘋果各1千克,西芹、胡蘿卜各450克,圓蔥350克,干香菇50克。香料:八角、香果各15克,白蔻、陳皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香葉各12克。


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        特制味汁的熬制:味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料,主要來凸現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點(diǎn)。因此味汁的熬制很講究,具體的熬制過程為:原料:干瑤柱500克,干海米350克,鴨梨、國(guó)光蘋果各1千克,西芹、胡蘿卜各450克,圓蔥350克,干香菇50克。香料:八角、香果各15克,白蔻、陳皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香葉各12克。

        工藝:1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊:干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時(shí),沖洗凈包裹備用。

        2、取一大鹵桶,里面加水20千克上火,加入上述處理過的原料用大火燒開,轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即為味汁。

        工藝:先將色拉油10千克上火,加入凈芫荽段1千克,浸炸至芫荽無水分時(shí)撈出,再將油離火,逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克,轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味后,依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬約15分鐘,再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克,片糖70克,熬約30分鐘離火,最后加入雞精100克、味達(dá)蕾901號(hào)50克,精鹽85克攪勻即可。

        注意事項(xiàng):將各種原料充分混合均勻,從而發(fā)揮最佳效果。在制作過程中,注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免污染。使用干凈的容器和工具,并確保所有原料都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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