腌白菜怎么做?腌白菜商業(yè)配方工藝,腌白菜制作技巧,腌白菜做法

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配方：白菜15公斤，舒欣脆G40克，粗鹽1.5公斤，水3升。

工藝流程：將白菜去掉外層老葉，清洗干凈，切成四塊。將舒欣脆G(提前溶解)和鹽，均勻撒在白菜上，輕輕揉搓，使鹽分滲入白菜。將撒鹽后的白菜放入大盆中，用保鮮膜封好，上面壓上重物，腌制兩天，期間每半天翻動一次，使白菜均勻腌泡。4.將腌好的白菜塞入干凈的罐子或保鮮盒中，盡量塞緊，不留縫隙。將罐子放在廚房通風(fēng)處，三天左右倒一次，十天左右即可食用。

注意事項：鹽的用量要適中，過多會使腌白菜過咸，過少則容易變質(zhì)。制作過程中要注意衛(wèi)生，容器和工具要干凈無油，避免帶入雜菌。發(fā)酵溫度要控制在15℃至20℃之間，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。

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