辣白菜怎么做?辣白菜商業(yè)配方工藝,辣白菜制作技巧,辣白菜做法

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配方：大白菜：2000克，舒欣脆G：10克，鹽：80克，蘋(píng)果：1個(gè)，梨：1個(gè)，大蒜：1頭，辣椒面：50克，辣椒粉：30克，白糖：100克。

工藝流程：：將大白菜去掉根部，對(duì)半切開(kāi)，再切成四半，放入盆中。加入用涼水溶解的舒欣脆G和鹽，腌制半個(gè)小時(shí)以上，腌出多余的水分。將蘋(píng)果、梨和大蒜全部切成丁，備用。在碗中放入辣椒面、辣椒粉、白糖和適量的鹽，倒入適量的開(kāi)水（約100毫升），攪拌均勻。腌好的大白菜用清水多清洗幾遍，用力攥干水分。將切好的蘋(píng)果、梨、大蒜放入大白菜中，倒入調(diào)好的醬汁，用手抓拌均勻。儲(chǔ)存與發(fā)酵：將制作好的辣白菜放入干凈的容器中，蓋上蓋子，放在陰涼處進(jìn)行發(fā)酵，一般2-3天后即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制大白菜的時(shí)間要足夠，以確保大白菜中的水分被充分腌出。醬汁的口味可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，但辣椒面和辣椒粉的比例要適中，以確保辣白菜的辣味。辣白菜的發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度，一般放在陰涼處即可，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。

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