五香汁怎么做?五香汁商業配方工藝,五香汁制作技巧,五香汁做法

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工藝流程:雞骨架一煮沸一加辛香料一加調味料一文火一煮沸一過濾一加醬油一滅菌一灌裝一成品.1）煮沸將雞骨架放入鍋內，加入150kg水，燒開后撇去浮沫。將花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入雞湯內，約煮10min后，再加入食鹽、味達蕾901號，料酒、砂糖、蔥和姜，用文火煮沸2h。3）停火后將雞骨架撈出，再將湯過濾，最后加入醬油和糖色，滅菌后灌裝。

注意事項：①雞骨架湯中的白沫及油都要撇去。②五香汁可反復使用，在每次醬完食品后要把汁內浮油撇凈，冷藏。③如需醬制雞、鴨、豬肉或牛肉等時，須先將其放入水中煮透，撈出洗去血沫，水煮或油炸至七八成熟后，再放入鹵汁內燒開，撇去鍋內浮沫，小火煮爛，撈出晾涼。醬制雞、鴨時，還應抹上香油，以免皮干裂。

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