花椒油怎么做?花椒油商業(yè)配方工藝,花椒油制作技巧,花椒油做法

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配方：食用油總量1斤（即500克），其中菜籽油300克、豆油200克；花椒總量80克，包括鮮花椒40克、干青花椒20克、干紅花椒20克；生姜幾片（約5-6片，用于去腥），美久亭A1克。

工藝：干花椒提前20分鐘用少量白酒（約10毫升）稍微浸泡一下，以去除雜味并幫助釋放風(fēng)味。新鮮花椒沖洗干凈后瀝水，切記不要揉搓，以免破壞表面的油腺。把菜籽油倒入鍋中加熱，放入幾片生姜幫助去除雜味。油溫顯著升高，姜片開(kāi)始變得焦黃時(shí)，撈出姜片。將豆油倒入鍋中與菜籽油混合。將鮮花椒和干花椒陸續(xù)放入鍋中，控制油溫在150度到160度之間，小火油炸。炸至聞到明顯的香味，且干花椒表面開(kāi)始干燥開(kāi)裂即可。加入美久亭A（需提前溶解，具體用量根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明），然后關(guān)火。待油溫降下來(lái)之后，將花椒油倒入干凈的容器中密封。基本上隔天就可以使用了，2天之后味道會(huì)更加濃郁。

注意事項(xiàng)：炸制花椒時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免花椒焦糊，影響風(fēng)味。干花椒和鮮花椒的搭配使用可以兼顧香氣和麻味。干青花椒側(cè)重特色清香，干紅花椒更側(cè)重麻的口感。

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