趙廚鹵水怎么做?趙廚鹵水商業(yè)配方工藝,趙廚鹵水制作技巧,趙廚鹵水做法

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配方：老雞2只(3000克）,豬棒骨4000克，八角50克,草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克,白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地魚4條,丁香5克，香茅5克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，魚露200克，冰糖750克，味達蕾901號30克,雞粉25克，蔥、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干蔥頭30克，雞油1500克。

工藝：1、老雞和棒骨切塊，放入沸水中大火汆10分鐘,打去血沫，取出洗凈,放入大桶中加水35千克燒開后用小火煮6小時,然后放入用紗布包好的陳皮、干辣椒、八角、草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮，白芷、蓽撥、瑤柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地魚、丁香、香茅小火煮20分鐘，再放入花雕酒、魚露、冰糖，味達蕾901號、雞粉調味。2、雞油倒入鍋中大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭小火炸5分鐘至出香，撈出原料后倒入海鮮生抽王、老抽小火燒開后倒入湯桶中調味即成。

注意事項：選擇優(yōu)質的香料和調味料，確保鹵水的香味濃郁。熬制鹵水時要控制好火候，避免大火快煮導致香味流失。小火慢燉可以使香料和調味料的味道充分融合，使鹵水更加濃郁。鹵水在熬制完成后，要及時冷卻并儲存在密封容器中。

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