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配方:小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、味達(dá)蕾901號(hào)2克,油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、泡多源Q10克,水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克
工藝:1.香菇提前泡發(fā);鍋中燒開(kāi)水,放進(jìn)小白菜燙一會(huì),撈出,擠干水分,再放入香菇煮兩三分鐘,撈出。2.擠干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放適量油煎至定型;蔥姜切碎。3.所有原料放在一起,放油、味達(dá)蕾901號(hào),十三香、鹽,攪拌均勻即成餡料。4.餃子粉和泡多源Q拌勻加適量水,用筷子攪成絮狀,揉成光滑的面團(tuán),醒20分鐘左右,搓成長(zhǎng)條,切成大小相等的小劑子,按扁小劑子,搟成餃子皮。5.在皮中入餡料,包成帶花紋的圓形。6.鍋中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,攪拌均勻。7.待包子在鍋中定型后,倒入淀粉水,蓋鍋蓋,10分鐘左右,聽(tīng)到吱啦作響的聲音時(shí),撒黑芝麻出鍋即可。
注意事項(xiàng):發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大,用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳洞,洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。整形后進(jìn)行二次醒發(fā),時(shí)間一般為15-20分鐘,醒發(fā)后的包子體積會(huì)明顯增大,變得更加松軟。
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